Сладолед с кестени и бял ром, разкрасен с парченца шоколад

Няма ме, няма ме, пък сега няма отърване от моята особа :)

Днес ще ви покажа една рецепта, която се прие двузначно, но аз пък умирах да направя сладолед от кестени, като онзи, който ядохме в Италия по няколко пъти на ден. Боооже, стоя и се чудя тези италианци как може да са толкова слаби и елегантни (в болшинство имам предвид), при условие, че храната им се сътои от пица, паста и джелато. Огромни количества разкошно, божествено джелато.

Рецептата се прие двузначно, защото май не се получи точно като италианското, но мисля че е време да си взема една машина за сладолед (мило, недей да четеш :)). Но определено се получи, да. Изяде се, така че смятам за успешно произведението си, така че го споделям с вас.

Принципът на приготвяне е този, който знам за приготвянето на сладолед, така и не си харесах конкретна рецепта.

Продукти:

500 гр. сварени кестени
300 гр. кафява захар
50 мл. прясно мляко

3 жълтъка
250 мл. пълномаслено прясно мляко
100 гр. захар

200 мл. пълномаслена млечна сметана
20 мл. бял ром

Приготвяне

Най-досадното нещо на света е да чистиш кестени. Защото без това - няма сладолед, освен ако не си кушите готово кестеново пюре, но тогава не знам какво и как ще се получи. Не би трябвало да не се получи всъщност.

Значи, след като сте утрепали един следобед да почистите 500 гр. кестени, кипнете ги с прясното мляко и кафявата захар. Пасирате ги на гъст крем и оставяте настрани.

Разбийте жълтъците със захарта. Загрейте млякото до точката на кипене, добавете жълтъците, като темперирате, за да не се пресекат (първо добавяте по малко от горещото мляко към яйцата, след това връшате всичко обратно на котлона). Бъркате, докато леко се сгъсти. Внимавайте, лесно можете да пресечете яйцата. Оставете сместа да се охлади, след това я оставете в хладилника, докато изстине напълно.

Разбийте сметаната и я смесете с кестеновото пюре. След това прибавете белия ром и яйчената смес.

Приберете във фризера и разбърквайте на всеки 30-40 минути. Хубаво е сладоледът да не замръзва на максималната степен на фризера - колкото по-бавно замръзва, толкова по-добре. Като всеки домашен сладолед, който не съдържа модифицирано мляко на прах, соев лецитин и всякакви странни химични вещества, които дори и Мендел се чуди точно какви са, оставете минимум 10-15 минути да се отпусне, преди да се опитате да сервирате.

Поздрав най-сърдечен, ваш приятел вечен...

Read More

Мега бърз сладкиш с круши на тиган

Ехоооо, някой помни ли ме още? Мина доста време от последната ми публикация. Време, в което се случиха много неща при мен, време, в което тотално изгубих желание да правя каквото и да било и време, в което желанието ми избуя отново, но пък времето не стигаше... Изобщо това време е трудно за обяснение. Имаш време, нямаш желание, имаш желание, нямаш време. Ами, може би трябва да започнем отново да си го крадем, за да се наслаждаваме на моментите, в които можем да бъдем ние. А е много важно да бъдеш, както ние, така и аз.

Каква философска агония само...

Може би трябва да спра да пиша и да се концентрирам върху съдържанието на заглавието :)

От него можем да извлечем следната есенция: Вики умира за нещо сладко, късно е, децата спят, съпруга го няма, в хладилника има едно-две яйца, малко прясно мляко и една огромна торба круши и любимия сайт на Вики - www.cuisineaz.com.

Точно в този момент си чистя пощата от поредицата спам и попадам на бюлетин от същия сайт, който ме уверява, че само за 10 минути и с помощта на един тиган ще удовлетворя по-горните си щения. И аз му повярвах. Спрях се на тази рецепта и излезе това (снимки на бързо и на тъмно, докато чаках да изстине до толкова, че да не ми се обели небцето).

За тиган с диаметър 28 см са ви нужни:

40 гр. брашно
60 гр. захар
1 круша
2 яйца
250 мл. прясно мляко
15 гр. масло
щипка сол
ванилия
5 гр. бакпулвер

По продуктите ще ви заприлича на голяма палачинка и не сте далеч от истината. Странното е, че вкусът е по-различен - има плътността на дебела палачина, но не съвсем. В него се долавя аромата на карамелизираните круши и още нещо, но определено не е просто палачинка с круши.

Много лесно се приготвя всичко - разбивате яйцата със захарта и солта, добавяте брашното, ванилията и бакпулвера. Прибавяте след малко и разстопеното масло. Накрая добавяте прясното мляко.

Включете котлона на средна степен, не бива да е много силен. Намазнете добре тигана с още масло + олио, за да не почернява маслото, излейте сместа в тигана. Нарежете на лентички една круша и добавете щедро към сместа, като натиснете леко, за да потънат. Захлупете и оставете да се запича. Време е за обръщане, когато отгоре е сухо и тестото не изглежда "влажно" - по-добре не мога да го обясня :)

Обръщането изисква малко жонгльорски умения, но ще се справите :) Плъзнете съдържанието на тигана върху чиния или похлупак, все едно сте приключили и ще сервирате. Сега се пригответе - използвайте тигана като похлупак на чинията и рязко завъртете. Гледайте да уцелите тигана и да не се изгорите :) Ако е залепнало, леко плъзнете шпатула, за да го отлепите. Оставете още около 3-4 минути да се запече и да се карамелизират крушите. 

Сервирайте със същото движение, така че карамелизираните круши да се озоват отгоре. Това е, ако горите от естетика. Ако не - просто преместете в чиния. Поръсете обилно с пудра захар.

Пишеше, че трябва да се сервира охладено, но според мен топло е по-вкусно определено. Но и не мога да твърдя на 100%, защото така и не го оставих да изстине :)

Приятен апетит, на мен ми беше драго :)

Read More

Най-лесният ягодов сладолед на света

Мрън, мрън, мрън... "Мамоооо, кога ще ми направиш ягодов сладолеееееееед?", придружено с характерните фалцетни извивки и сключени вежди... Това чувам откакто са излезли първите ягоди, а все нещо се случва и ягодите отиват за друго. И след като си сварих доволно количество ягодово сладко, след като изядохме  още по-доволно количество пресни ягоди, гузната съвест ме разръчка вече по-стабилно и запретнах ръкави:

Всъщност, изобщо нямах намерение да го снимам или да пиша публикация, но след като го опитахме вкъщи, дружно беше решено, че това трябва да се сподели - супер лесно, бързо, без яйца, без машина за сладолед, точно за 5 минути.

Правила съм веднъж ягодов сладолед на клечка, рецептата можете да видите тук.

Рецептата взех от интернет, но за съжаление съм загубила точно линка, от който ползвах, така че официално моля източника, който е чуждоезичен, да ме извини! Снимките са си мои :) :) :)

За да си приготвите този сладолед са ви нужни:

1 консерва подсладено кондензирано мляко
50 гр. захар
400 гр. ягоди
300 мл. млечна сметана
1 щипка сол
Семенцата от 1 шушулка ванилия

6 часа търпение....


Ягодите почистваме от дръжките и заедно със захарта смиламе в блендер на фино пюре.
В купа смесваме подсладеното кондензирано мляко, ягодовото пюре, солта и ванилията.
Разбиваме сметаната с миксер докато се сгъсти. Хитринката тук е да изстудим във фризера бъркалките и купата (която е добре да е метална). За повече цвят ви препоръчвам да сложите няколко капки червена боя или сок от цвекло (за да сме био :) )
Прибавете сметаната към другата смес, като объркате внимателно, сложете в кутия за замразяване.
Веднъж, след като стегне леко, можете да разбъркате, за да разбиете кристалите, но няма да е фатално, ако проспите тази стъпка :)

И воала - ароматен ягодов сладолед.
Преди да сервирате, оставете за около 10 минути да се отпусне.

Бон апети :)

Read More

Шоколадови великденски яйца с пълнеж

Сновейки из Pinterest, човек попада на супер яки идеи как да освежи празника, който и да било празник. На тази идея попаднах преди доста време, но така ме впечатли, че дълго обмислях кога и как да я направя. Идеята е за шоколадови яйца, напълнени със сладки жълтъци и белтъци. Много е ефектна, а децата като видяха, изпаднаха в чист потрес, че съм навряла сурово яйце в тяхното Киндерче и дълго време ми бяха да речем лееееко обидени, като даже отказаха да пробват :)


За да си направите тези яйчица, ще можете да се порадвате на първите ми сравнително постъпкови снимки, като подчертавам, идеята е много отдавна, не е моя измислица :)


Помолете някоя учтива и добре настроена кокошка да ви снесе хубави шоколадови яйца - ако имате предпочитания към марка, изрично ѝ го подчертайте, а ако не - всяко кухо отвътре яйце ще ви свърши работа :)


След като се сдобиете с такива яйчица, зарадвайте децата със съдържанието им, като внимателно прекарате остър нож по ръбовете, така че да отделите двете половини, без да ги натрошите.

Започнете да си приготвяте съдържанието:

Жълтъци

За целта са ви нужни жълти нещица. Аз използвах праскови от компот и 2 жълтъка.
На водна баня разбих жълтъците със захарта, докато те не станаха плътни и бели. Разбивам с тел, не с миксер, защото с миксер става по-бързо, ама не сте сигурни доколко сте успели да "сготвите" яйцата. На тях им трябва по-дълга термична обработка, а миксерът за секунди ги разбива. Така че, изберете бавния, но сигурен вариант с тел :)

Междувременно, пасирайте прасковите на фино пюре и прибавете разтворения в 1 супена лъжица желатин (5 гр.). Смесете жълтъците с прасковите. Можете да прибавите малко жълта сладкарска боя, за да подсилите цвета, а ако ви е страх от яйцата (не че има за какво, де :)), ползвайте само желирани праскови, но вкусът и структурата няма да са такива.

Приберете в хладилника леко да стегнат, за да ви е удобно после да ги оформите като жълтък.

За белтъците:

Трябват ви тези продукти, нищо повече. Смесете ги заедно, за да получите гъст кокосов крем.

Сглобяването:

Започнете с белтъка - запълнете черупките, като оставите малко кладенче в средата, където ще позиционирате жълтъка. Прибавете отгоре жълтъка, намажете ръбчетата на яйцата с малко шоколад, за да ги слепите отново, задръжте за секунди и приберете в хладилника за изяждане.

А ако всичко това ви се струва страхотна галимация, просто пригответе ароматен крем от изброените продукти и поднесете така:


Весели великденски празници!

Read More

Шоколадов пудинг

Някъде преди седмица заедно с блога пораснахме и станахме на цели 4 годинки. Реално погледнато, най-дългото ми увлечение до сега :) Започнахме наивно, запалени къде от скука, къде от интерес, къде от страст... Започнахме плахо, с опити, които тогава определяхме като вълнуващи, блестящи и достойни за показване в интернет :) :) :)

В началото копирах и преписвах рецепти, зашото беше просто някакво начало, а днес... днес се опитвам да правя наистина нещо свое, да не се страхувам да експериментирам, да се уча, да осъзнавам колко още много имам да се уча... Изпитвам някакъв огромен сантимент към това си мое местенце, защото не аз, а то разви мен, така че му дължа поне веднъж публикация, посветена на рождения му ден :)

С днешната рецепта наистина ми се иска, колкото и щуро да звучи, да почерпя за това, което съм, благодарение на това, в което пиша сега :)

Днес ще се почерпим с шоколадов пудинг. Ама истински! Такъв, какъвто, да ме прощава доктор Йоткер, не може да се предложи в пакетче със сухо съдържание:

Защото, да "Домът е там, където има пудинг", да, ама домашен! Тук, ако имаше емотикони, щях да сложа едно плезещо се личице :) Вие добре си знаете, колко съм "За" сухите храни (въпреки че, ако се върнете назад, много назад в публикациите, ще видите, че и аз съм ползвала такива) и затова днес ще ви покажа как можете да помахате за довиждане на пакетчетата за 3 минути и за точно толкова време бъркане + още около час изстиване ще имате мноооого повече удоволствие и мноого повече примлясвания, докато ви облизват и последните останки от съдържанието на купичките :) :) :)

Всеки пакетиран артикул има своя естествен еквивалент и номерът е просто да го открием. Това едва ли е първата рецепта за пудинг във виртуалното пространство, едва ли ще е и последната, но тази е моята си импровизация.

Плътен и в същото време лек и убийствено шоколадов.

За да си направите такъв у дома, са ви нужни:

60 гр. какао
4 жълтъка
40 гр. мед
80 гр. захар
40 гр. царевично нишесте
200 мл. пълномаслена сметана
300 мл. пълномаслено прясно мляко
50 гр. масло
100 гр. черен шоколад

Приготвяне

Разбийте жълтъците с тел, прибавете към тях нишестето, какаото, около 100 мл. мляко, меда и захарта. Разбийте добре, не трябва да има бучки. Добре е да пресеете какаото предварително, за да махнете топченцата, но и да не го направите, не е фатално. После ще ви обясня как да премахнете бучките :)

Сложете на умерен котлон сметаната и останалото мляко да се загреят. Когато започнат да се образуват балончета, започнете постепено да наливате тази смес към жълтъците и какаото, като не спирате да бъркате. Пресипете всичко обратно в тенджерката и върнете на котлона. 

Бъркайте непрекъснато, за да избегнете загаряне и бучки. Сместа бързо започва да се сгъстява. Бъркайте около 3-4 минути и махнете от огъня.

Начупете шоколада и прибавете нарязаното на парченца студено масло. Разбъркайте добре, докато се стопят и двете.

Оставете на стайна температура, като разбъркване на често, за да не се образува онази коричка, която разваля целия кеф. Като се поохлади, завийте в прозрачно фолио, като то трябва да бъде плътно върху пудинга, за да не се образува онази въпросна кора, и приберете в хладилника. След около час е готово за консумация.

Можете да пресипете във формичка и ако оцелее 6 часа по-късно, можете и да извадите в някаква красива фигурка, типична за рекламите :))) При мен не оцеля...

Това е нашият празник, на себе си пожелавам повече време за това мое чедо :)

Read More

По Свети-Валентински: шоколад, шоколад, ягоди и любов

Наближава един от най-красивите празници - празникът на любовта. И въпреки че съм доста против да има един ден, в който любовта да е на почит, защото смятам, че тя трябва да е на пиедестал ежеминутно, ежечасно, ежедневно, ежемесечно и ежегодно, реших, че няма да е лошо да създам десерт, който да посветя на наближаващия св. Валентин. В крайна сметка, не е пък чак толкова лошо да има ден, в който любовта живее навсякъде - от кичозните червени сърца по сергиите, до безмълвните изрази на обич в погледа на човека до теб.

Идеята за този десерт зрее отдавна, по-скоро бях сигурна само във формата, в която искам да го направя, а съдържанието беше хрумка в движение:

Фина трюфелова обвивка, пълна с мус от бял шоколад, а в центъра - в центъра, сърце от сладко от ягоди и пияни вишни.

Тук е моментът да кажа, че да изкарам тази форма ме докара до часове суетене и фръцкане около хладилника, фризера, жонглиране с половинки, на които шоколадът не се отлепя като хората, разтичащ се мус и пр. За да мога да измъкна двете половинки сравнително цели, трябваше да замразя формите, затова горещо препоръчвам - като го правите, а аз съм сигурна, че ще го направите :), сервирайте в красиво декорирана чашка - ще ви обясня как по-надолу в публикацията.



Аз съм огромен почитател на преплитането на текстури и вкусове - от плътния горчив ганаш, през финия, приличащ на морска пяна мус с бял шоколад, до плътната - леко кисело нотка на ягодов бонбон. Сами по себе си и отделно всички тези съставки са вкусни, но събрани заедно - О! Те са чиста наслада и карат сетивата ти да се настроят на вълна "Искам още!"

За да започнете приготовлението, имате нужда от малко предварителна подготовка - да приготвите ганаш, който да изстине, както и основата за белия мус. Описвам етапите по ред на приготвяне :)

Ганаш

Ганашът е всеизвестен, едва ли някой не е чувал за него. Това е кремът, който има толкова много приложения в сладкарството, че едва ли има какво да го бие - от топящи се в устата трюфели, през умопомрачителна шоколадова заливка (пример за таква можете да видите тук), до пълнеж за торта и средство, успешно заменящо масления крем за измазване под фондан.

200 гр. черен шоколад

200 гр. сметана 

Кипвате сметаната, махате от огъня, натрошавате шоколада и бъркате, докато получите хомогенна, лъскава смес.

Това е, просто това. Можете да му сложите всякакви аромати - мента, джинджифил, бейлис, ликьор или каквото пожелаете.

Тайната е в състоянието на втечненост, за да може да се използва в различните му предназначения. Тук трябваше да се е сгътил достатъчно, че да се разлива добре във формите, но не толкова течен, че да не може да уплътни навсякъде. 

 

Бял шоколадов мус

200 гр. бял шоколад

150 мл. прясно мляко
40 гр. масло

3 жълтъка

3 белтъка

1 с. л. ванилов екстракт или семенцата на шушулка ванилия

30 гр. захар

10 мл. вода

Белтъците и жълтъците трябва да са на стайна температура.

Разбърквате жълтъците леко и добавявяте прясното мляко и ванилията. Варите на среден котлон при непрекъснато бъркане, докато сместа леко се сгъсти. Сваляте от котлона, натрошавате шоколада в него, добавяте маслото, разбърквате добре и оставяте да се охлади. Студеното време много помага, но бъркайте често, за да махнете досадната коричка, която неминуемо се образува...

Когато бялата смес изстине, тогава и само тогава, започвате подготовката на белтъците:
кипвате водата със захарта и оставяте да ври, докато течността се сгъсти и кипенето се успокои. Тогава, при висока скорост на миксера, започвате да добавяте към белтъците, като не спирате да биете, докато получите пухкав сняг от белтъци.

Прибавяте внимателно и леко белтъците към жълтъчено-шоколадовата част, като бъркате отдолу нагоре, за да не спадне сместа и да остане пухкавичка, както отива на всеки уважаващ себе си мус.

Сърцевина от сладко

100 гр. ягоди (при мен са замразени)

50 гр. пияни вишни (замразени, останали ми от една вишновка, която правих)

20-30 гр. захар

20 мл. вода

5 гр. желатин

1 с.л. студена вода

Не е фатално ако нямате точно тези плодове - всичко червено е добре дошло :) Само ако са малини или къпини - прецедете сладкото преди да сложите желатина, защото на никкой не му е приятно да чопли семки от зъбите си, наслаждавайки се на десерта :)

Кипнете плодовете, захарта и водата и оставете да поври, докато се сгъстят и придобият вид на сладко :) После прехвърлете в блендер и пасирайте до фино пюре. Прибавете набъбналия и разтопен на водна баня желатин и разлейте във форми за бонбони. Ако нямате - разстелете на плоска повърхност, оставете да се желира напълно и изрежете с формички за сладки. 

Трябва да отбележа, че аз бутнах формичката във фризера, защото не ми се чакаше много време докато се желира до край, затова и на вас така препоръчвам :)

Какво да направите, че да не си скъсате нервите като мен :)

Признавам, че от чиста суета за презентацията се подложих на това представяне :) Вие използвайте красиви чашки. Облейте страните и дъното им с ганаш и оставете в хладилника да стегне. Запълнете до половината с бял шоколадов мус, боцнете вътре един ягодов "бонбон" и допълнете с мус.

Приберете в хладилника да стегне хубаво.

Отгоре нарисувайте с ганаш едно мило сърчице и най-вече - поднесете с най-чистото чувство на света на човека, който най-много цените.

А на вас пожелавам много обич, не само в събота, а във всяка една секунда!

Read More

Медени сладки

Ето ме и с първата ми публикация за Новата година :)
И както винаги, в крак с времето, дойде ред да покажа рецептата за сладките, които изпекох за Коледа :) :) :)
И както написах в страничката на блога във Фейсбук, "По-добре късно, отколкото никога". Ще трябва да свиквам с мисълта, че времето тайничко, докато съм спяла, е решило да намали общия брой часове в денонощието и не си е направило труда поне един мейл да пусне по темата. Ще трябва да свиквам с мисълта, че хобитата заемат все по-задно място заради горното изречение, но поне за следващата Коледа, а защо не и за следващото гости, ще можете да си приготвите тези хрупкави бисквитки с аромат на каквото им сложите допълнително :)

Открих тези сладки, докато търсех алтернатива на меденките, тъй като малко прозаично ми звучи вече, а и с меденките ние имаме особени отношения, които не са за тази публикация :) Тези сладки пак са с мед, пак са с канела, но заради голямото количество масло са по-хрупкави и избягваме момента с дългото чакане на меденките да омекнат, ябълките в кутията и пр.
Рецептата взех от тук.



Първият път направих единична доза, за да ги опитам как стават, после правих още 4 пъти... Направо са си пристрастяващи, особено, когато ги направиш мънички. За топкане в кафето, в какаото, когато искаш да си подсладиш, така неусетно свършват, а килцата така неусетно се качват нагоре...

Продукти

(за една доза: около 60 дребни сладки или около 30 големи с диаметър около 6-7 см.)

380 гр. брашно

1/2 ч. л. сол

1/4 ч. л. сода за хляб

125 гр. меко масло

150 гр. захар

80 гр. мед

1 голямо яйце

По желание:

Добавяла съм: пресен джинджифил настърган (на око), сух джинджифил (1 чаена лъжичка), канела (1 ч.л.), фини портокалови кори, лимонови кори и каквото и да им сложа ставаха разкош. По рецепта са с кардамом, така че може и с това да опитате :)

Начин на приготвяне

В купа смесваме всички сухи съставки.

В миксер разбиваме на пухкав крем маслото и захарта. След като сместа е добре побеляла и е удвоила обема си, добавяме меда, а на финала - яйцето. Разбиваме добре, докато яйцето се усвои напълно.

След това добавяме сухите съставки и омесваме, докато се получи еднородна смес. Не месете много дълго, само колкото да можете да го съберете на топка. 

Разделете тестото на две части (то е меко) и увийте в свежо фолио. Оставете в хладилника за 2-3 часа, докато стегне.

Загрейте фурната на 170 градуса.
Извадете едното тесто от хладилника и оставете за 5-10 минути леко да се отпусне. Премесете леко с малко брашно. В началото доста трудно се меси, но бързо омеква. Тестото все пак трябва да остане студено - не месете много, защото маслото започва да се топи от топлината на ръцете.

Наръсете плота с малко брашно и разточете на дебелина  около половин сантиметър. Изрежете сладките с каквото имате - с формички или просто с чаша (както правеше майка ми, когато бях дете и такива екстри не се намираха лесно).

Наредете на хартия за печене и право във фурната. В зависимост от размера сладките се пекат за 8-10 минути за малките сладки и 10-12 минути за големите. За да не ги прегорите, защото всяка фурна е различна, извадете веднага щом порозовеят крайчетата.

Оставете леко да изстинат, преди да ги преместите на решетка, където да окончателно да изстинат. Когато са горещи, сладките са много меки и можете да ги деформирате, ако бързате с местенето.

Можете да украсите сладките по желание, но откровено казано - "голи" са най-вкусни :)

Сладките приготвих за Коледния благотворителен базар на фондация "Нашите недоносени деца", в който имам честта да се включа трета поредна година като доброволец, както и за двете деца - да почерпят в градината и училище.

Житейски урок:

Шапка свалям на хората, които декорират бисквитки ежедневно! Чист поклон и уважение заслужават те. Аз подобно нещо ще си причиня само за следващия базар на фондацията, а на децата предпочитам следващият път по една торта да направя, за да си я хапнат дружно вместо това цъкане, което ми отне няколко (доста по няколко) нощи без сън :)

Това е от мен, на вас, скъпи приятели и читатели на блога, пожелавам една здрава, благодатна и успешна Нова година!

Ваша,

Вики

Read More